高雄莫拉克原鄉特色產業重建討論平台

水蜜桃是那瑪夏區主要的農特產，在種植技術不斷的改良後使得口感與型相越來越佳而成為本區重點產業之一。儘管如此，根據產銷班的統計，在每年4-5月份的採收季節中每10000顆的水蜜桃就有將近3000顆賣相不佳的桃子，其比例相當高。為了提升這些醜桃子的農產價值，我們特地邀請了嘉義大學馮淑慧老師來教導那瑪夏農民製作手工果醬，並提供相關的食品加工課程講習。

      在製作果醬之前，馮老師學安排了食品衛生安全的課程，內容包括：食品加工安全守則、果醬製作原理、果醬成分解說以及果醬製作流程等。這些課程的目的除了要讓學員知道果醬製作的技巧外，更是要讓學員了解果醬製作的品質以及安全衛生的重要性。在老師不厭其煩的叮嚀下，學員完成了此階段的課程同時也進入下一階段的實際操作。

      首先，學員們齊心協力地把一顆顆的水蜜桃浸入水中清洗並在洗淨後的水蜜桃上端刻劃十字等待置入沸騰的熱水中殺菁。在完成殺菁之後，老師帶領著學生將水蜜桃脫皮去核並放入鍋盆內將之打成碎泥狀。這時候一旁的學員開始準備糖與果膠的調配並將之2/3混入水蜜桃碎泥中然後加熱。剩餘的1/3則是在果泥沸滾的時候，緩慢地加入並均勻攪拌。在煮沸的過程中，學員使用調羹不斷的攪拌果泥以致不被燒焦，老師則以溫度計監控溫度讓學員知道何時在溫度達至終點103°C 便可謂是大功告成。

      果泥在達到沸點之後，老師帶著學員將熱騰騰的果泥倒入已殺菌過的玻璃瓶中以瓶蓋加以封鎖並倒立放置等待涼卻。學員看見桌上一瓶瓶親手製作的水蜜桃果醬，每個無不興奮萬分，然而學員的笑容在這個時刻便滿足了老師對於學員期待的欣慰，因為果醬製作的成功不僅代表著學員已學會了如何製作可口的果醬，更是代表著那瑪夏水蜜桃產業升級的希望。